(a)水在烧.The water is boiling.(b)这是烧开的水.This is boiled water.b

当然,你可以那么说.
没有绝对的啊.
this is boiled water. 句子的结构是this is water.
the water is boiled. 结构是 it is boiled.
两者强调的东西不同.
前者强调这是水,并且是开着的.
后者强调这水已经烧开了.
不必想那么复杂啊.
两者可以回答不同侧重的问题.如这是什么?答：是烧开的水.
这水是烧开的,还是?答：这水是烧开的.
虽然可以传递相同的意思.但是它们有不同的作用.