葡萄酒中的单宁起什么作用

单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,白葡萄酒酿造过程中去皮去籽,所含单宁较少.单宁有益于心脏血管疾病的预防.
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来.单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地.缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,如薄酒莱红酒.单宁具有抗氧化作用,单宁丰富的红酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味.