问题描述： 食用油变哈是什么原因 1个回答 分类：化学 2014-11-16 问题解答： 我来补答 食用油里面含有油脂,脂受氧、水、光、热、微生物等的作用,会逐渐水解或氧化而变质酸败,使中性脂肪分解为甘油和脂肪酸,或使脂肪酸中的不饱和链断开形成过氧化物,再依次分解为低级脂肪酸、醛类、酮类等物质,而产生异臭和异味.脂肪在高温、酸碱或酶的作用下,水解为脂肪酸分子和甘油分子,水解产生的游离脂肪酸会产生不良气味,影响食品的感官质量. 展开全文阅读
