绰水指的是什么?是用过水还是用热水过一遍?

焯水吧?
很简单的啊,比如菠菜,苦瓜等有些菜,在做之前先从煮开的水里过一下.
步骤：一,在锅里放点水烧开（烧水同时把要焯的菜洗净准备好）
二,把准备好的菜扔锅里,用筷子拨两下,一般以菜的颜色变了为准.
三,颜色变了就快的合出来.一定要快,因为焯一下只是第一步,后边的菜还是要再炒的.