[生物]蛋白酶的原理蛋白酶的原理是,切除某种特定的化学键、破坏蛋白质的空间结构,还是,切除多种化学键、只保留到短小的肽链

没有楼上想的那么简单.楼上参考资料的那道选择题的答案我也有点质疑.
具体是这样的：（以人体为例）
胃蛋白酶：切断酪氨酸,苯丙氨酸等氨基端的肽键.
胰蛋白酶：又叫肽链内切酶,切断赖氨酸和精氨酸的羧基端肽键.
胰糜蛋白酶：又叫肽链外切酶,从肽链羧基端顺序切下单个氨基酸.
现在,也不用我说了吧,他们原理共同的原理是水解肽键.