严格来讲,AK糖不是糖精,属于高度甜味剂.其作用类似于糖精,但是绝对不是糖精.因为糖精是个固定概念.
（糖精,也称糖精钠,是最古老的甜味剂.糖精于 1878年被美国科学家发现,糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍,它不被人体代谢吸收,在各种食品生产过程中都很稳定.缺点是风味差,有后苦,这使其应用受到一定限制）.
一：AK糖：
AK糖,学名乙酰磺胺酸钾（Acesulfame-K）,是一种健康新型高强度甜味剂.
其口味酷似蔗糖,甜度为蔗糖的200倍.由于它具有甜度大、性质稳定、口感清爽、风味良好,不带苦、金属、化学等不良后味,以及价格便宜等优点,同时大量的广泛深入的毒理试验结果证实它安全无副作用,因此在国际甜味剂市场倍受青睐.欧美发达国家自80年代以来,已广泛应用于食品、饮料与医药品等方面.近年来,随着我国食品饮料和医药行业越来越深入地使用,安赛蜜作为甜味剂市场极富活力的重要的新型健康产品,正接受用户的选择
AK糖从 1988 年开始 AK 糖或 醋磺内脂钾作为 一种低热量甜味剂被允许使用 .
二：AK糖特点：
1.性能优越,口味纯正：
AK糖口味清爽,甜味感觉迅速,没有不良口感.
2.溶解性好：
它极易溶解于水,微溶于酒精,20?C的水中溶解度为27克.
3.不含热量：
它不在人体内代谢,因此完全不含热量.代替蔗糖在食品和饮料中使用,可以降低卡路里含量.
4.高稳定性：
它具有非常好的稳定性,能够耐受225?C的高温,PH2-PH10范围内保持稳定,不与食品或饮料中其它成份发生反应.因此在食品饮料中使用它可以延长货架期.
三：AK糖的用途：
1、在欧美和中国等40多个国家中,安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业.食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇 淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中.安赛蜜单独使用时,饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就可得到满意的甜味.由于其不含热量、不参与人体代谢,特别适用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群.
2、安赛蜜由于其耐高温、耐酸碱,以及在溶液状态长期稳定性等特性,使其非常适合于各种类型饮料包括果汁、碳酸型和乳酸菌类等饮料中,作为甜味剂.如与果糖、葡萄糖、高果糖浆或蔗糖混合使用,能使口感特性增效,同时又大大降低成本.并使饮料稠度、粘度增加.安赛蜜由于其甜度大、水溶性好,在饮料生产中,可以减化工艺,减少投料工序人力及时间.并能避免蔗糖溶液高温引起的结焦等现象.
3、当用于生产果冻布丁、果酱类产品时,为了改善这类产品的质构,必须添加些山梨糖醇之类的填充剂,这样可生产出较蔗糖产品能量低得多,并不会引起龌齿现象的产品.相对于用蔗糖的产品来说,使用安赛蜜的果冻布丁,果酱由于含水量渗透活性的化合物浓度低,因此不易受微生物侵染而变质.
4、糖果类食品也可用安赛蜜来增甜,得到产品满意的甜味.低能量膨松糖醇能给予产品必要的容积和质构.这样安赛蜜和山梨糖醇混合使用的产品口感良好.用山梨糖醇代替蔗糖,添加1000mg/kg的安赛蜜,制出口香糖,产品带有良好的果味和甜味.因为安赛蜜给予的甜味感迅速,因此食用使用安赛蜜的口香糖一开始就能感到类似蔗糖的甜味.
5、 用安赛蜜可以制出各种薄片状、 颗粒状、 粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂.由于安赛蜜在水中溶解性好,可配出高浓度的溶液状家用餐桌甜味剂.在正常贮藏条件下,不存在溶液的货架寿命问题.固体和粉状餐桌甜味剂通常用于热饮料中,在这样高的温度下安赛蜜的溶解性特别好,稳定性很强.
