大马哈鱼是我国对狗鲑（chum Salmon）的一种称呼.日本人把产于北海道的chum Salmon称作秋鲑（因为他的产季一般是从9月下旬开始,这个季节是当地的秋季）.
Salmon 就是我们所音译的三文鱼.自然界主要产于美国,加拿大,俄罗斯,日本和中国的黑龙江.主要有：王鲑（king salmon）,银鲑（Silver Salmon/coho salmon）,红鲑（red Salmon/sockeye salmon),狗鲑（Chum Salmon）粉鲑（Pink Salmon）.
我们再日餐馆所见的三文鱼,主要是挪威和智利养殖的,主要是银鲑和红鲑.
感觉上鱼肉的颜色是吃带颜色的饲料生成的.
