燕麦又名雀麦、野麦.它的营养价值很高,其脂肪含量是大米的4倍,其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面.
燕麦内含有一种燕麦精,具有谷类的特有香味.燕麦自古入药,性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效.燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品.
营养学家发现,燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物.它含丰富的亚汕酸,占全部不饱和脂肪酸的35%-52%,对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效,对中老年人增进体力,延年益寿大有裨益.
小麦（Triticum aestivum）禾本科.一年生或二年生草本.叶二列互生,线状披针形.穗状花序顶生,每节具1小穗；小穗多花,颖卵形,9脉,外稃先端具芒,两性花,雄蕊3,鳞被2,具2羽毛状柱头.颖果椭圆形.是世界各地广泛栽培的最重要的粮食作物.我国是世界上最早栽培小麦的国家之一,栽培历史已有4000～5000年.以北方各省区栽培为主.颖果磨粉；麦芽入药能助消化；麦麸是良好的家畜饲料；麦秆可编织草帽、刷子、玩具等.
