鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色.下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人.
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油.
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味.打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味.
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可.最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆.
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟.鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中.
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上.
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了.
炸鸡腿
配料：
主料 笋鸡腿1对.鸡蛋2个.
调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,
湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克.
特色：
色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口.
操作：
(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,
穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁
中,入味约1～2小时.(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火
约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可.
原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个.
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克.
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟.
2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用.
3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟.
其实关键在于炸的糊,我们称之为过三关:腌制好得鸡腿肉,在放有调味品的麦粉里蘸均匀,喷上水,如此这般三次,立即在180度的油温里炸熟,这就是了!
