亚硝酸钾能够把亚铁离子变成铁离子,使亚铁离子化合价升高,这是氧化亚铁离子,是其氧化性

亚硝酸钾能够把亚铁离子变成铁离子,使亚铁离子化合价升高,这是氧化亚铁离子,是其氧化性
维生素C又可把铁离子变成亚铁离子,使铁离子化合价降低,这是复原铁离子,是其复原性
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为什么在腌制的菜里加维生素C又能够氧化亚硝酸盐变成硝酸盐呢?维生素C不是还原剂吗?