My favourite fruit are apples.为什么用are,而My favourite food is

fruit 在这里是集合名词,是复数,所以谓语动词用are；food是不可数名词,永远看成单数,所以用is.
再问： 什么是集合名词？我们不是都把水果看作单数吗？
再答： 集合名次是指名次本身是原形，但是复数意义。如：people, police, 谓语动词永远要用复数（The people in China are very friendly.) ；family, class 有时候是集合名词，有时候是单数名次。( The family are watching TV.--- 全家各个成员都在看电视； The family is moving to France. -- 全家将要搬到法国去，看成一个整体，所以是单数。）fruit 可以看成集合名词，也可以看成单数名词，这里是集合名词。
再问： 好复杂