食品的保质、保鲜的基本方法有哪些?每一种方法的科学原理是什么?

一、低温.大部分菌类的生存温度都略高,把食物放入冷藏室、冰箱等低温环境,菌类的繁殖速度可大大降低食物被菌类侵蚀的可能性.
二、防潮.水是一切生物生命发展变化的重要条件,没有水,任何生物都无法生存,包括让食品变质的成分.在食品内添加干燥剂就是运用这个原理.
三、隔离.如果那些能让食品变质的微生物种无法接触到食品,自然无法实现让食品变质的结果.腊肉用烟熏烤、将菜用隔膜包起来、将鱼类略炸一下再放,等等都是运用的这个原理.