牛奶营养丰富,有许多人认为牛奶也含铁丰富.其实,牛奶是贫铁食物.相比之下,豆类,如黑豆,黄豆,豆浆等食物含铁丰富,因此,素食者应该多选食豆类及其制品.
具体而言,对于缺铁性贫血患者而言,除了消除非食物因素导致贫血的原因外,在食物的选择上可以考虑以下几个方面:
多吃富含铁元素的食物 如肝,肾,血,心,肚等动物内脏,含铁特别丰富,而且吸收率高.其次为瘦肉,蛋黄,河海产品,如鱼子,虾子等动物性食物.植物性食物中,以紫菜,海带,黄豆,黑豆,豆腐,红枣,黑木耳等含铁高,但吸收率没有上述动物性食物高.植物性食物,如能同肉类或富含维生素C的蔬菜,水果共同进食,可大大促进铁的吸收.
多吃富含优质蛋白质食物 如瘦肉,蛋等,可促进铁的吸收.
适当吃些富含维生素C的蔬菜和水果 如韭菜,芹菜叶,柑桔,猕猴桃,番茄,大枣,柑以及其他各种新鲜蔬菜等.维生素C可大大促进铁的吸收.
食用"铁"强化食品 例如"铁"酱油,强化"铁"的豆浆,奶粉,米粉等.这些食品,在营养标签或标识上都有说明,应注意细心选择.
此外,在烹调方法上也要注意以下几点:
荤素,果蔬搭配 能提高植物性食物内铁的吸收率,而且新鲜水果,蔬菜含大量维生素C,也可以增加铁的吸收.如黑木耳炒肉末,可提高黑木耳的铁吸收率;将猪血与豆腐加醋做成酸味汤,血和醋均使豆腐中的铁吸收率增加.用铁锅,铁铲烹调食品 可以使脱落下来的铁分子与食物结合,增加铁的摄入及吸收率.在用铁锅炒菜时,可适当加些醋,使铁成为二价铁,促进铁的吸收利用.
