1、蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象.蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程.从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶.
2、现代药理学理论认为,蜂蜜富含多种营养成分,其中,果糖和葡萄糖约占85%～95%,动物蛋白质为0.3%,以及维生素B1、B2、B6A、D、E、K,叶酸、生物素、乙酸胆碱等物质,还含有铜、铁、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铬、钴等微量元素.因而,蜂蜜具有：
1）抗菌防腐作用蜂蜜对大肠杆菌、绿脓杆菌、链球菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、黄曲霉菌,以及革兰氏阳性和阴性等15种致病菌均有抗菌作用.
2）抗氧化蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂,足以清除人体内的氧自由基,达到防衰老、抗癌的作用.
3）可促进组织再生蜂蜜中的生物素能有效地促进人体创伤组织的再生,不仅对各种硬性创伤有效,而且对感染性烧伤、烫伤、冻伤电有理想的疗效.
4）保肝蜂蜜中的葡萄糖能够转化成肝脏糖原物质贮存以备用,为肝脏的代谢动蓄积并提供能量,保证肝功能的正常发挥;蜂蜜还能刺激肝体组织的再生,起到修复损伤的作用.
5）强心造血 蜂蜜中的还原糖可以直接进入血液为人体吸收利用,从而营养心肌,提高心成代谢,改善心肌供血,有效提高造血功能,有利于预防和治疗各种类型的心血管系统疾病.
6）润肠通便蜂蜜中的乙酸胆碱进入人体后,会对,人体的副交感神经发生作用,促进胃肠蠕动,能有效治疗便秘.
7）调节神经系统蜂蜜具一定的镇定作用,可调节神经系统功能,对神经衰弱、失眠有辅助性疗效.
8）调治呼吸系统疾病 蜂蜜有祛痰、润肺、消炎、止咳等功效.长期服用对老年性慢性气管炎、支气炎及肺结核有理想的辅助疗效.
9）调治胃肠道疾病 蜂蜜可促进胃黏膜的修复,对胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎有一定的疗效.
