人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素.碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在,其他元素笼统地称为“矿物质”或“无机盐”.
根据在体内含量的多少,矿物质又可分为两大类：含量大于体重的0．01％者称为“常量元素”或“宏量元素”,如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫,都是人体必需的元素；含量小于体重的0．01％者称为“微量元素”,目前技术水平可检出约有70种,其中被确认为人体必需的有14种,即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅.
矿物质和微量元素的生理功能包括：①构成人体组织,如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分.②维持体内水分的正常分布、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性.③是一些酶的激活剂和组成成分.由于新陈代谢,每天都有一定量的矿物质和微量元素经大小便、汗液、头发、指甲、皮肤等途径排出体外,所以必须由膳食加以补充.
人体内含量甚微,低于体重0.01％的那些元素,称为微
量元素.人体内的微量元素虽然含量很少,但对人体健康却起
着重要的作用.它们做为酶、激素、维生素、核酸的成分,参与
生命的代谢过程.从某种意义上说,微量元素比维生素对机体
更需要.目前已发现的微量元素有20余种,已知铁、碘、铜、
猛、锌、钻、铬、硒、绍、氟、硅、锡、钒等微量元素与机体的生命
活动关系密切.
