一般来说,蛋白质的来源有两大类：一类是动物蛋白质；另一类是植物蛋白质.含动物蛋白质多的食品有肉、禽、蛋类、奶类和水产类.牲畜肉包括牛、羊、猪肉等；禽肉包括鸡、鸭、鹅肉等；蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等；奶类包括牛奶、羊奶等；水产类包括鱼、虾、蟹、贝等.这类食品的价格一般较贵.含蛋白质多的植物食品主要是豆类,其中以大豆类为最优良的蛋白质来源,但大豆整粒进食时,蛋白质的消化率仅为60％；若做成豆腐、豆浆,其消化率可提高到90％.蛋白质含量较高的植物食品还有芝麻、花生、瓜子、葵花子、核桃、榛子、松子、杏仁等干果.蛋白质是由多种氨基酸组成的,至今已发现了21种,其中一部分为人体必需氨基酸,这类氨基酸在人体内合成或合成得很少,这类氨基酸须由食物供给.另一部分是非必需氨基酸,这类氨基酸可以在体内合成.
