乳酸菌和酵母菌制作食品的原理

乳酸菌是靠无氧呼吸,将糖类通过酶转化为乳酸.酵母菌也是无氧呼吸作用,将葡萄糖转化为酒精.
再问： 那么是否有有氧呼吸？
再答： 乳酸菌不会，它是厌氧菌。而酵母菌是兼性厌氧菌，它先需要氧气来繁殖，数量一定后要人工密封，开始酒精发酵。