水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换.为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水.
如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止
母水底料：
花椒二十粒（可省）,新鲜或干红辣椒十只（可省）,老姜手掌大一块,蒜瓣三十瓣.盐多多的（使用精盐,或岩盐,不可用非精炼的海盐
母水的制作
将姜和蔬菜洗净晾干（如果当地的生水质量很好,则不必）.将玻璃瓶清洗干净.烧开约半瓶玻璃瓶的清水（如果可生喝的水则不必）并冷却,将水和底料放入玻璃瓶中,再将蔬菜放在上面.现在,水应淹没所有的菜和作料.加盐（大约十斤水一斤盐,比例甚至可以更高）.
1.盐水.如果你想以后每次往里放菜都是洗净并晾干的（表面无水了）,那你应该把水烧开,然后让它凉下来.如果你象我一样想偷懒,那就用生水.要不然如果菜上有水而你又往凉开水做的盐水里放的话,会生盐花的.
2.第一次,最好是只泡罗卜.那种圆的小红水罗卜一切两半正好.其他的佐料是：姜（越老越好）,辣椒（新鲜的）,花椒（颗粒）,八角,糖（冰糖最好,白糖也行）,盐.至于每种东西放多少,完全看个人的口味.需要提醒的是如果想让他变酸,就放多一点的糖.
以后每次放菜的时候放点糖和盐.建议总让里面有辣椒和姜的存在.不要把水分很重的菜放进去,例如大白菜,会坏汤的.
或着用：曲酒50克,盐100克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干.;(
主料：芹菜,葫萝卜,包菜（莲花白）,洋姜,苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜
制作 ⒈将一大号瓶（约2升）洗净备用.生姜切片,大红辣椒,芹菜,包菜,胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）.;
⒉将曲酒,盐（盐水比例1:10）倒入大瓶,加凉水（或凉开水）至大半瓶,搅匀.放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜,加盖密封后放入冰箱,一周后即可食用.
