顾名思义,所谓乳酸菌一定是与乳酸分不开的,它是指在利用葡萄糖等碳水化合物时能产生乳酸的一类细菌.它并不是分类学
上的一类细菌.乳酸菌还有一个共同特征,就是在有氧和无氧条件下都能生长,即它们多是兼性厌氧菌.
乳酸菌包括各种乳杆菌、乳球菌、链球菌、肠球菌、双歧杆菌等,这些细菌与人类关系十分密切.一方面诸如双歧杆菌、乳杆
菌是人体肠道中最重要的有益菌群,对人体的营养、免疫、保健甚至衰老、长寿都有重要作用；另一方面不少乳酸菌如链球菌、肠
球菌等有时可以对人体有害,能引起疾病或产生毒素.此外,乳酸菌在乳品加工中也有广泛用途,许多风味独特,引人垂涎的乳制
品,如酸奶、奶酪、奶油的制造都需要乳酸菌.当然,以乳酸菌为主要生产菌种的各种微生态制剂,更是离不开
