植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂.如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等.植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等
棕榈油 ：油酸
花生油 ：油酸、亚麻酸
葵花籽油：亚油酸、油酸
菜籽油：油酸、亚油酸、亚麻酸
玉米胚芽油：亚油酸、油酸
这些植物油的不饱和脂肪酸的含量都在50%以上,除了棕榈油（33度）,都在70以上,普通棕榈烹调油也在75以上,一般认为比较优质的是富含亚油酸的油脂,但要注意菜籽油虽然亚油酸含量高,但芥酸（对心脏有致病性风险）含量较高.
另外一种是植物奶油：
洋快餐和各类西式糕点等会对人体造成巨大伤害,其中非常重要的原因之一就是,它们都含有同一种物质,叫做氢化油.所谓氢化油,也叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”.目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用.氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,并导致妇女不孕,以至于有的科学家把氢化油的危害,和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比.世界各国已纷纷限制,不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停.而目前在我国,产生反式脂肪酸的源头--氢化植物油的发展正是方兴未艾.
常见含植物奶油的加工食品有：
珍珠奶茶,薯条,薯片；
蛋黄派或草莓派；大部分饼干；
方便面；泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花；巧克力,沙拉酱；奶油蛋糕,奶油面包；
冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡.
在中国,这些植物奶油食品非常盛行,尤其是在孩子们中.诸如麦当劳,肯德基这样的洋快餐店遍布大街小巷,而早在几年前,社会上就有共识,将这类食品称为垃圾食品,但是孩子们依旧乐此不疲
