问题描述： 酿酒时酒曲糯米拌匀后,将糯米压实,中间挖一个凹坑,目的是什么 1个回答 分类：综合 2014-09-22 问题解答： 我来补答 酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精.总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇. 展开全文阅读
