目前已明了氧化作用是人类老化现象的重要原因.为了防止不良胆固醇(LDL)的氧化,保持血管的年轻化,我们应在日常生活中注意摄取一些具有抗氧化作用的食品.
在预防动脉硬化、脑出血、脑梗塞和心脏病的发生与发展的过程中,最引人注目的是食品中含多酚类等一些具有高抗氧化作用的成分.
下面几种食品可注意适当地摄取,以利健康.
1．红葡萄酒 已知红葡萄酒有防止动脉硬化和溶解血栓的作用,它所含的丰富的多酚类物质,起着至关重要的作用.红葡萄酒是由带着红色紫色皮的葡萄整个压碎后,经发酵而成.色泽越浓多酚类含量也越多.一般一天饮用1～2小杯就能起到保健作用.但切忌过量或过频饮用.
2．绿茶 绿茶内含儿茶素,也属多酚类一种,除具有较高抗氧化作用外,也具抑制血胆固醇升高的作用.
一般用2克左右绿茶冲泡一杯茶水,可以提出50-60毫克儿茶素.勤换茶叶,一天饮用8杯左右,可望摄取500毫克儿茶素,就可取得相当效果.
国外除饮绿茶外,还流行将绿茶精加工成粉末绿茶,用它烹调成菜点,或制成糕点、寿司.
3．芝麻 芝麻富含维生素E、芝麻酚等物质,具有较强的抗氧化作用,能有力地抑制不良胆固醇被氧化成为过氧化脂质.建议一天摄取3-8克左右.芝麻炒熟研成粉末,应及时服用,不宜在空气中停放时间过长,否则易被氧化,作用明显下降.日本从中国进口黑芝麻经洗净焙干,用机器加工成50-100克一袋装的黑芝麻,十分畅销,在凉拌蔬菜与寿司中使用.
4．番茄 番茄营养丰富,含丰富的β-胡萝卜素,维生素C、E、B6与钾等.能增加血管的柔韧性,有降低胆固醇值和降血压的作用.番茄越红越熟,其番茄红素也越丰富,它具有比β-胡萝卜素更高的抗氧化作用.番茄制成饮料也可选用.
5．富含硒的海产品类 已知硒具有较强的抗氧化作用,并能分解过氧化脂质.在沙丁鱼、鲽鱼、海扇等海产品类中含量比较高.
硒与有相同作用的维生素E合用时,其协同作用可发挥到最大.今后应在烹调方法与食品素材配比时多下功夫.此外,硒还可预防老化,诸如在防脱发、更年期障碍、白内障等方面有防治作用.
