人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素,铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素.但无论哪中元素,和人体所需蛋白质相比,都是非常少量的.
矿物质的生理功能
1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿.缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固.
2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份.
3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白
4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等.
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件.
人体内矿物质不足可能出现许多症状.
6、矿物质如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒.所以一定要注意矿物质的适量摄取.
矿物质的作用
矿物质和酶结合,帮助代谢.酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质,而使酶活化的是矿物质.如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止.
矿物质在人体内不能自行合成,必须通过膳食进行补充.在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：
钙、铁、锌、碘、硒.
