CMC作为一种水溶性食品添加剂,具有增
稠、稳定、乳化、赋形等作用,在食品工业中具有广泛的用途.
据专业生产CMC的安徽淮南亿万达
集团生化分公司、淮南千里纤维素厂的工作人员介绍,在不同的
食品中,CMC具有不同的用途和用量.
CMC的
性质
CMC是英文
CarboxyMethylCellulose的缩写,中文名为羧甲基纤维素钠,分
子式为C6H7（OH）2OCH2COONa,是天然纤维素经化学改性后得到
的纤维衍生物,是重要的水溶性聚合物之一.CMC具有增稠、分
散、悬浮、粘合、成膜、保护胶体和保护水分等优良性能,广泛
应用于食品、医药、牙膏等行业.
CMC为白色或微黄色粉末、粒状或
纤维状固体,无臭、无味、无毒.CMC是一种大分子化学物质,
能够吸水膨胀,在水中溶胀时,可以形成透明的粘稠胶液,在酸
碱度方面表现为中性.固体CMC对光及室温均较稳定,在干燥的
环境中,可以长期保存.
CMC具有吸湿特性,其吸湿程度与
大气温度和相对湿度有关,当到达平衡后,就不再吸湿.CMC水
溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保
持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能.CMC水溶液与锡、银、铝
、铅、铁、铜及某些重金属相遇时,会发生沉淀反应；CMC水溶
液与钙、镁、食盐共存时,不会产生沉淀,但会降低CMC水溶液
的粘度.
CMC水溶液与水溶性动物胶、甘油
、乙二醇、山梨醇、阿拉伯胶、果胶以及可溶性淀粉等水溶液,
均能互混共溶.CMC固状物在丙酮、苯、乙酸酯类、四氯化碳、
蓖麻油、玉米油、花生油、甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷
、汽油、甲乙酮、甲苯、二甲苯、松节油等物质中不能溶解.
CMC水溶液遇到酸时,会析出酸式CMC沉淀.但耐酸型CMC对酸溶
液具有一定的抵抗力.
CMC在不同食品中的应用
食用CMC具有增稠、乳化、赋形、
保水、稳定等作用.在食品中添加CMC,能够降低食品的生产成
本、提高食品档次、改善食品口感,还能够延长食品的保质期,
是食品工业理想的食品添加剂,可广泛用于各种固体和液体饮料
、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品
、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品
的生产之中.
在不同的食品中,CMC具有不同的
用途和用量.
