具有什么结构的物质能够既溶于水又能够溶于乙醇?

这个叫做"相似相溶"
水分子是极性分子 大部分物质都可以溶解 主要因为它们有亲水基
而能溶在乙醇中的大部分都是有机物
如果一种物质能溶于水又能够溶于乙醇那么它需要有亲水基同时也有亲氧基
你可以看看大学的有机化学