蛤蜊是一种硬壳软体动物,海水淡水皆有生长.以前主要吃淡水蛤蜊,淡水
不叫蛤蜊,叫蚌,或贝.有名言鹬蚌相争渔翁得利,其实这种事跟守株待兔差不
多,三代人难碰一回,渔翁要想得这个利,比驾独木舟渡太平洋还难,因为鹬蚌
并不总是相争.
文蛤的吃法主要是煮.吃文蛤之前,必将其养于清水,投盐,以便其吐去腹
内泥沙.清净以后,清水煮之,略佐盐,或直接蘸配好的调料.调料计有致美斋
酱油、镇江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、葱段、姜丝等,文蛤肉质柔软,鲜嫩,腹
内有鲜味水体.吃文蛤应喝白酒,因为不可不喝文蛤汤.文蛤汤鲜,无以其右之,
汤是蛋清色,有热气袅袅,吃肉喝汤,世事忘光,足以沉浸生命于美食境界.
文蛤也是可以单纯做汤的.养净文蛤,以开水烫之,贝壳展开,取出肉质,
搁瓷钵里用竹木筷子旋转搅动,使其体内微沙脱出,再沉淀之,微沙便积淀于钵
底,用其汤煮蛤肉,搓细小面疙瘩投入,佐以葱姜,煮成乳汤,就大白面馒头,
或千层饼,皆是可以选择.我在垦利一直喝这种汤,心气就悠悠然上升,不见油
浊的日子里,天空就十分晴朗.
文蛤也是可以炒的,烧热一锅色拉油,置文蛤锅中,热炒,投以干红辣椒、
姜丝、葱段、花椒粒以及精盐,就可以盛起来吃了.吃炒文蛤是要连壳也吸一下,
再吃肉,炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉,吃起来韧劲十足,有辣味则尽
除腥气,亦不失其鲜.黄河口本土人多不炒文蛤,他们只将白蛤拿来炒制,估计
认为文蛤炒之可惜,多要煮,炒只炒白蛤.
