我来给你解答吧；先说,我是安琪酵母的.
这其实就是一个老面和酵母的问题.
一、现在我们接到很多北方人反映说用酵母做的馒头不如老面的好吃；其实我刚到安琪时,吃公司食堂的馒头就觉得挺好吃的,一种麦香味,挺不错；后来出差到北方,特意到小馒头房里尝了下老人用老面做的正宗的老面馒头.感觉也挺不错的,那种碱的香味其实也很好吃.
我是南方人,22岁进公司前,从不吃馒头的,按照我的观点,其实无所谓好吃不好吃,这两种馒头都有各自的味道,都挺香；但是,你如果让一个吃惯甜食的江苏人去重庆吃正宗的重庆火锅,那个辣呀.我估计他也会说火锅不好吃.
所谓的好吃不好吃,估计就是口味的不同,酵母做的馒头由于没有加碱,就没了老面馒头那种碱香,取而代之的是麦香味,这是公司的说法.
等你吃一阵酵母馒头,习惯了,你就会觉得酵母馒头也不错.
并且,其实碱对身体并不好,现在在北方,只要不是很偏远的农村,都是用酵母做馒头了.
二、以前的人做馒头,都是用面加水放在空气中,时间长了,就会发酵,那是由于空气中也有酵母菌；这个面就叫老面,把老面做为菌种,加到新面里让他发酵,这就是老面馒头.其实以现在的观点来看,这种方法,很不卫生,谁都知道,空气里可不只有酵母菌,所以,老面都是要加碱的,因为杂菌实在太多,会在发酵过程中产酸,加碱就是为了中和酸味的.
不过现在在酒店里都是用酵母了,那种土作坊的馒头房,用老面的也不多了.
