我们自己做麸皮酵母,近来频繁出现出酒率不及以前,经检测酵母细胞数偏低,请问有什么解决办法?

你的麸皮酵母制作出了问题!麸皮酵母培养一定要注意控制培养温度,培养中温度超过32度则酵母的死亡率较高,因此当温度超过32度时应及时翻拌降温,麸皮酵母培养后期产热多,升温快,以控制在36-38度为宜,不要超过42度.
另外使用耐高温的酿酒酵母也是很重要的!可以在接种过程中添加适量的安琪耐高温酿酒高活性干酵母（接种0.15--0.2%）,可以有效提高麸曲中的酵母细胞数,提高酒化力,并提高酒曲耐高温的能力.一般做的好成品酵母数量能达到10亿/g以上.活细胞数能达到90%以上.
建议你们直接使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母,从生产的角度而言,大大的节省生产麸皮酵母带来的的所有成本,而且使用也更方便.