问题描述: 测蛋白乳化性的时候,为什么要加大豆色拉油? 1个回答 分类:化学 2014-09-30 问题解答: 我来补答 检测大豆蛋白乳化性不加大豆色拉油也可以,加动物油脂也可以,但是动物油脂储存及运输不太方便,所以要加大豆色拉油.大豆蛋白应用在肉制品方面主要的作用就是保水保油的,所以检测乳化性要加水加油. 再问: 请问,是不是只能是纯的大豆油?调和油(含有菜籽油、大豆油等的混合油)有差别吗? 再答: 也不是必须用大豆油,因为用大豆油效果最好,用菜籽油也可以,但是效果不如大豆油效果好! 展开全文阅读