问题描述: 泡菜中乳酸菌发酵性能的研究乳酸菌的分离鉴定 不同类型的菌体对泡菜味道有什么影响 要求对比实验 1个回答 分类:综合 2014-11-30 问题解答: 我来补答 以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究.确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养,表现了良好的共生发酵特性.在白菜汁中加入NaCl1%,大豆蛋白粉2%,葡萄糖2%,于37℃培养24h,其菌数可达108个/ml.以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜. 展开全文阅读