问题描述： 食用油中的饱和脂肪酸在冬天易形成固体?食用油中的饱和脂肪酸其化学成分就是乙醇? 1个回答 分类：综合 2014-11-04 问题解答： 我来补答 准确的说,食用油易凝固主要和油中的脂肪酸的链长短和双键数有关.链越长,双键越少,熔点越高,即越容易凝固.而饱和脂肪酸是没有双键的.食用油一般是植物油,植物油中多含不饱和脂肪酸,所以除了一些热带植物油比如棕榈油等凝固点高之外,其他的植物油都比较低.而动物油中饱和脂肪酸占很大比例所以容易凝固. 至于你说的饱和脂肪酸形成固体或者说形成固体的大部分是饱和脂肪酸,说法不对,食用油中的脂肪酸从饱和度到链长短来说,是各种脂肪酸的混合物,它们现在拥有共同的凝固点,不会是其中的单一脂肪酸就能凝固的. 还有饱和脂肪酸就是各种高级脂肪酸甘油酯的混合物,不是乙醇. 展开全文阅读
