食用植物油的种类很多,有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等..花生油是从花生仁中提取的油脂,有的地方称生油,一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明.花生油沫头呈白色,大花泡.具有花生油固有的气味和滋味.菜籽油是从菜籽中提取的油脂,习惯称为菜油.一般生菜籽油呈金黄色,油沫头发黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色.具有菜籽油固有的气味,尝之香中带辣.大豆油是从大豆中提取的油脂,亦称豆油.一般呈黄色或棕色.豆油沫头发白,花泡完整,豆腥味大,口尝有涩味.棉籽油是从棉籽中精炼提取的油脂.一般呈橙黄色或棕色,沫头发黄,小碎花泡,口尝无味.葵花籽油是从向日葵籽中提取的油脂.油质清亮,呈淡黄色或者黄色,气味芬芳,滋味纯正.
