氢化植物油也叫反式脂肪酸,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物.因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆；同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工.
最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大.膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%.还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症.
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准.如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸.另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”.
目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油,香油,葵花籽油等很多种类.要识别各种油,就要了解各类油的特征.
花生油：油颜色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色.
菜籽油：稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄.
豆油：油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白.
棉籽油：油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄.
香油：棕红色,闻、尝都有浓浓的香味.
葵花籽油：色泽清亮透明,芳香可口.
