说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢.据《清史稿》记载：丁宝桢,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督.据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味.他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴.这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知.但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了.
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔.丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上.清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”.如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了.
时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,
说的已经很清楚了,可惜没分呀!5555
