问题描述： 为什么干香菇比新鲜香菇好吃呢?我不知道这里面的原因,希望大家能谈谈看法, 1个回答 分类：综合 2014-10-10 问题解答： 我来补答 为什么干香菇比鲜香菇味道香?1·干香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分.尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍.2·香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,在日光或紫外线照射下转变为维生素D,但是人工加热烘干的干香菇,无法获得维生素D.3·香菇放置于日光下曝晒后食用,香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来.4·鲜香菇和鲜香菇都有营养价值,严格来说鲜的较好.虽然鲜香菇水分饱和,芳香素不能充分释放,但变成干的以后水分就被蒸发了,而且纤维也会被破坏. 展开全文阅读
