维生素是维持小儿生长及调节正常生理功能所必需的.每天人体需要各种维生素的量虽极少,但缺少了某一种维生素就会发生疾病.（1）维生素A：为维持正常的视觉及皮肤、粘膜上皮细胞的完整所整所必需.最新研究表明维生素A具抗感染的作用,可减少呼吸道感染及腹泻的发病率.蛋黄、奶油、动物的肝脏中含维生素A的量丰富,有色蔬菜及番茄中的胡萝卜素经吸收后可转化为维生素A.（2）维生素B属：包括维生素B1、B2、B6、B12,烟酰胺及叶酸,为维持体内代谢及生长所必需.如缺少B属维生素分别会生"脚气病",出现消化神经及心脏的症状；容易发口角炎,舌炎,皮肤红斑和疱疹,新生儿抽筋和营养性巨细胞性贫血等.维生素B属在豆类、麦麸、肝脏、蛋黄、鱼类、肉类及绿叶植物中含量丰富.（3）维生素C：缺少维生素C容易出血,尤其牙龈和鼻出血,新鲜蔬菜及水果中含量较多,但蔬菜煮得时间太久,维生素C会遭破坏.（4）维生素D：缺少维生素D会影响钙、磷的吸收,影响骨骼的生长,易出现"软骨病".母乳及牛奶中的维生素D的含量较少,需每日另外补充.（5）维生素E：与体内代谢有关,缺乏时可出现轻度贫血、水肿及反疹等.麦胚油中维生素E含量丰富.现代医学研究表明：维生素对儿童的抗感染免疫能力有非常重要的影响,它对人的免疫系统有非常重要的调节和维持作用.因于饮食结构的不合理,维生素A、维生素B4、B12、维生素C及D的缺乏比较明显,在这种情况下,儿童抗感染的免疫力会遭到破坏,容易感染各种疾病,如呼吸道,消化道的感染.
