大蒜只有切片或者捣蒜才可以释放大蒜素,才有杀菌的作用的.
因为,蒜头中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,只有把蒜头捣碎,这两种物质方能相互接触,在蒜酶的作用下,可使蒜氨得到分解,生成有挥发性的大蒜素,大蒜素有很强的杀菌力,食后进入体内,能与细菌的胱氨酸（细菌的蛋白成分）反应,生成结晶状沉淀,抑制细菌的繁殖和生长,从而起到杀菌作用.
因为这个特殊特性,因此,腹泻不宜吃大蒜,腹泻的病因是受凉、进食不洁食物引起肠道局部组织炎症水肿,血管通透性增加,肠腺体分泌亢进,大量体液进入肠腔,这时肠腔已处于“过饱和”状态,如果此时进食大蒜等辛辣食品,则可能加重对肠壁的剌激,促使肠壁血管进一步充血水肿,从而加重腹泻,所以,急性腹泻不宜吃大蒜,尤其是生蒜,吃大蒜杀菌防腹泻,应该在未病之时服用,方可显其功效.
洋葱,又名葱头,与大蒜有密切关系,有相近的辛辣味,化学结构也相似.洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物.据报道,洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分.这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降.可以说,洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药.所以洋葱自古倍受重视.
