请问什么是水解反应?有什么特征?

水解反应通常包括盐水解和有机化合物水解两类.这里是指有机化合物的水解.有机化合物的水解是有机物分子中的某种原子或原子团被水分子的氢原子或氢氧原子团代换的反应.有机化合物的水解速度通常很缓慢,常常需用催化剂(酸或碱).如卤代烃、酯(含油酯)、二糖、多糖等,都能发生水解.
酯的水解,如在碱性条件下,则生成羧酸盐和醇.有机化合物通过水解反应,在工业上有重要价值,如淀粉在酸性条件下水解后,经浓缩结晶,制得葡萄糖；油脂在碱性条件下水解后,经分离可制得肥皂和甘油.