葡萄酒酿造过程中怎样检测苹果酸的含量来控制二次发酵时间?

纸层析苹果酸测定,具体方法你要以百度到.
大多时候酒内100mg/L苹果酸以下就不用做二发了,因为适当的酸也是需要的,这样可以酒体更平衡,也更有利于陈酿.
再问： 现在有没有一种像测量糖含量的糖度计类似的测量计来测量苹果酸含量
再答： 目前市面上我是没见到过像光学糖度计类似的测量苹果酸的简单设备，在葡萄酒测量这块，大家比较通用的就是纸层析。。至于更高级的光谱啥的，就不清楚能不能搞了。