怎么做腌萝卜、腌萝卜、腌萝卜、

将萝卜去皮,刨成薄片,加入一大汤勺的盐,腌渍一小时,令萝卜出水（去掉异味）.将出水后的萝卜泡水,将盐洗净晾干.用上好的白米醋、盐、糖、辣椒干在腌渍一个小时就可以食用了.这是一般大酒楼腌萝卜的方法.如果加入黄瓜、嫩姜、胡萝卜、凤梨、青、红辣椒、炒香的芝麻,就成为南洋式的酸菜——“阿扎”了.
以前人腌渍酸菜,是直接放进淘米水中泡浸一两个星期,让它自然发酵变酸,这种作业方式比较不卫生,口感也不好.唯有东北人和南方的潮州人还在沿用.