福建特产之
①.菜卤豆腐做法：
一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔.形如蜂窠状时取出.必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔.
二、将猪排用开水川一下,以拔去血水.
三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好.
②花生酥
原名贡糖,亦称酥糖.以质地酥松,香甜可口,入口溶散而著称.除作饮茶小吃外,并充面点夹心.
③天山清水绿：为闽东天山绿茶中的上品,以其泡水清澈碧绿而得名.产于西乡天山岗下、章后乡的中天山、铁坪坑及际头乡的梨坪村.成品香气芬芳,近似珠兰花的鲜爽气味；滋味浓厚,回甘犹如新鲜橄榄；汤色碧绿,清澈鲜亮,与匀嫩鲜翠的叶底相辉映；叶肉肥厚,持久耐泡,冲泡三四次,余味犹存.宁德产茶,已有700余年历史.1781年前后天山所产“芽茶”已列为贡品
④福建太子参介绍：
福建太子参：主产于闽东北柘荣、福鼎、霞浦等市县.
⑤福建泥蚶：因栖息于浅海软泥滩中而得名.主产于云霄、东山、漳浦、连江、宁德、福鼎等县沿海,尤以云霄县的漳江湾海区,所产泥蚶体大肉肥,鲜美可口.不仅为滋补良品,亦具药用价值.
⑥福清光饼介绍：
据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年）,民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇,不想连日阴雨,军中不能举灶,戚继光便命烤制一种最简单的小饼,用麻绳串起挂在将士身上充当干粮,大大方便了作战歼敌.后来,这小饼流入民间,不但普遍食用,而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品.后人感念戚公,便把这种小饼叫作“光饼”.
在福州,人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”,有芝麻的叫“福清饼”.但在距福州60公里的福清市,人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”.要论“津津有味”,比较起来,还是福清人做的光饼略胜一筹. 福州人做光饼,从前一向用木炭烘炉,现在为图省事,多半改用电烘箱烤了.而福清人做光饼,至今还保留着自己的一套,不但新鲜,而且有趣,夸张点说,简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术.
他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸.先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”,缸底只剩余烬,然后把做好的饼胚,由两人合作,伸手入缸,飞快准确地贴在缸壁之上,若是迟缓一点,就怕那光着的手臂要烤出泡来.由于烤光饼时面对着的是一只大火缸,所以不分冬夏,两人都打着赤膊.他们一个递胚,一个接胚往缸里贴,身子一伸一欠,一俯一仰,动作敏捷,配合默契,再加噼噼啪啪的贴饼声,仿佛音乐伴奏,节奏感十分强烈.不消十分钟,几百只光饼便全部贴完,然后再用炭火慢慢把饼烤熟,真是叫人大开眼界.在这种大缸里烤出的光饼,只只金黄,十分香脆.
福州市区卖光饼的小店,都是门市和作坊混在一起.福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖.所以,在福清,沿街到处都可见卖光饼的小摊.那小摊上的光饼堆如小山,倒成了福清的街头一景. 从前,光饼都是百姓吃用,登不得大雅之堂.可能是风水轮流转吧,如今福州的大酒楼、大酒店,也把光饼切个蛤口,夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜,浇点醋蒜汁,当作酒席上的一道特色点心待
⑦青津果介绍：
青果即橄榄,有润喉、保嗓、解毒之效,幼儿吃了可防白喉.30年代,厦门药店怀德居以青果配上名贵中药制成橄榄碱作为成药出售,因药味浓厚,常人厌食,非病不买.几年后,颜家春蜜饯铺把这种橄榄碱改制成既是食品又是药品的甘草蜜饯, 取名青津果,厦门人叫“青果鼓”.目前行市的青津果,以橄揽为原料,配以中药甘草、糖水制成,甜酸适度,咸淡可口,芳香 四溢.食后,津香弥喉,消积解涨,醒酒去腻,止晕止吐,爽身心,养脾胃,增食欲,真可谓“青果沾唇口腔新,余甘饶喉脾胃津”.
⑧文昌鱼介绍：
文昌鱼是福建厦门的名贵特产,俗名鳄鱼虫,它的主要产地在厦门市同安县刘五店,并因刘五店岛屿上有个文昌鱼阁而得名.刘五店是世界上唯一的文昌鱼场；近年来在厦门岛东部的前埔村与大担之间,又发现文昌鱼的新渔场.厦门文昌鱼体形小,只有三四厘米至五六厘米长,每千克有近万尾之多,全身半透明,头尾两头尖,国外又称“双尖鱼”, 是高级的食用蛋白,其蛋白含量达70%,而且含有多种无机盐 和碘质,肉质鲜嫩,味道清津甜美,制成干品,可存放一二年.
⑨福州橄榄介绍：
橄榄是-种味道特别的水果,初吃时只觉得又苦又涩,而回味后却觉得清香、甘甜. 橄榄别称为“青果”.这是因为-般水果初生时是青色的,熟时变了颜色；而橄榄从生到熟.始终保持青翠的颜色. 橄榄又称为“忠果”、“谏果”,这是因它先苦后甜的特别韵味有同于古代忠臣苦谏的性格而称名的. 橄榄还被称为“福果”.这是海外华侨起名的,既说明了福州历史上橄榄产量多,也表达了侨胞对乡土(福州)的眷恋之情. “桃三李四橄榄七”,橄榄需栽培7年才挂果,成熟期一般在每年10月左右.新橄榄树开始结果很少,每棵仅生产几公斤,25年后才显著增加,多者可达500多公斤.每结-次果,次年-般要减产,休息期一至两年.故橄榄产量有大小年之分.
福州橄榄品种很多,主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种.其中檀香橄榄碰牙即碎,清香四溢,食用最佳,适合鲜运外销；惠圆橄榄义名猪母榄、果大肉厚,适合加工成较高级的蜜饯系列产品；长营、羊矢橄榄产量多,可加工成五香橄榄、咸橄榄等产品.近年来福州的饭店酒楼中,把生橄榄捶扁,用红糟腌后上桌,风味独特,很受欢迎.
⑩永安笋干介绍：
永安笋干又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”.因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点,实为笋干产品中之珍品.
永安笋干每百克含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物7克,钙10毫克,磷76毫克,铁0.5毫克,其蛋白质含量分别是萝卜、小白菜、藕的5倍、2.5倍和2.6倍.
永安笋干,历史悠久,据史料记载,永安笋干和制作工艺于明清年间从中原地区传入.目前,永安笋干已形成两个品系,共分正牌、副牌、黄标、下露等十几个品种,因其工艺考究,色泽金黄,风味独特而享誉中外,被人们作为馈赠亲朋好友的佳品,也是节日喜庆的头菜.
