肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉.膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口.
区分肉蟹和膏蟹
蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹,呈圆形的是膏蟹.
选蟹技巧
一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,为肉厚壮实的蟹.二看蟹脐,蟹脐凸出来的,一般都膏肥脂满.三看蟹足,凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健.四看活力,
将蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,则活力强,可选购.五看雄雌,农历八、九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹,此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳.
吃蟹禁忌蟹性寒,脾胃虚寒者应少吃,以免引起腹痛、腹泻.患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃蟹,否则会加重病情,患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高.螃蟹不宜与茶水、柿子同食,会使人出现腹痛、呕吐等症状.
公蟹的挑选：颜色：背部深青,肚皮发白(发黄的都是交配过的,不要) ,尾端要凸出
体重：那在手里有沉甸甸的压手的感觉
其他：活泼好动,反应敏锐者说明年轻力壮,拿下 母蟹的挑选：颜色：还是深青色,但是比公蟹的颜色要淡些,大概2个色度吧,肚子一定要挑黄色的,越深越好,拔开脐如果能看见隐约的红色,最好!不但有黄,还有子
体重：比公蟹略轻,拿着也有压手的感觉其他：母蟹由于子多,活动自然不太灵敏,只要触摸有反映,感觉懒洋洋的就好
