一、黄瓜是西汉时从西域引进的蔬菜,最初叫作“胡瓜”.《本草纲目·菜部三》记载：“张骞使西域得种,故名胡瓜.”书中还记载了“胡瓜”改呼“黄瓜”的原因：
“北人避石勒讳,改称黄瓜,至今因之.”石勒,羯族人,是十六国时期后赵的建立者.羯族曾被称为“羯胡”.石勒为了提高羯族人的地位.将胡人称为“国人”,同时禁称“胡”字,“讳‘胡’尤峻,诸胡物皆改名”,“胡瓜”就是那时改为“黄瓜”的.之所以称作“黄瓜”是因为这种瓜成熟后,浑身由绿变黄.《齐民要术》记载,北魏时,黄瓜要等色黄才采摘,和现代人喜欢碧绿青翠的嫩黄瓜不同.
二、冬瓜名称的由来有多种说法.有一种说法是,冬瓜老熟之后,皮上长一层厚厚的白霜,酷似冬日白雪落于其上,故取名为“冬瓜”.
三、据《本草纲目》载：“慈姑,一根岁生十二子,如慈姑之乳诸子,故以名之.”
四、关于“蚕豆”的得名,主要有两说：一说见于《本草纲目》,称蚕豆“豆荚状如老蚕”,故名；一说蚕豆成熟时正当春蚕上蔟之时,故名蚕豆.
五、《说文解字》说“韭”是象形字,字形就像长在地上的韭菜；还说：“一种而久者,故谓之韭.”韭菜是多年生草本植物,可以一茬一茬地割.可见“韭”原是从“久”得音的.
六、芥蓝,味道像芥菜,颜色像蓼蓝,所以叫芥蓝.
七、丝瓜嫩果作蔬菜食用,成熟后果实中的纤维硬化,除去果肉,即成为丝网状的纤维束,“丝瓜”因此得名.
八、中国人很早就发现,菰感染上黑粉菌就不抽穗,茎部膨大,形成纺锤形的肉质茎,味道鲜美.这就是现在食用的茭白.茭白属禾本科,是多年生水生草本植物,根交错.《本草纲目·草部八》记载：“江南人呼菰为茭,以其根交结也.”这就是它得名的原因.
九、草菇是一种伞菌,因栽培于稻草堆上而得名.草菇别名很多.因它生长在稻秆上,闽粤一带,称为秆菇；由于菌柄基部有一蛋壳形的苞脚,又称美味苞脚菇；而烘干时具有特殊浓郁的香味,因此又称兰花菇.
十、明朝王象晋的《群芳谱》称南瓜为“番南瓜”.《本草纲目》说“南瓜种出南番”,故名南瓜.
十一、菠菜原产于亚美尼亚及伊朗一带,汉朝时从西域波斯(即现今的伊朗)引进中国,故得名“菠菜”,又名“菠薐()菜”.
十二、塔菜,又名塌棵菜,菜植株塌地生长,多层叶密集排列,平展如盘状,叶墨绿色,是不结球白菜类蔬菜中塌地生长的主要类型,简称塌菜.塌字不吉利,塔菜是塌菜的改写.
