(cabbage),又名球甘蓝,别名圆白菜或洋白菜,日文称为野菜,广西有一部分的人也叫做野菜,还叫莲花白,莲白,大头菜等,属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培.卷心菜营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,除此以外卷心菜内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用,下面简单介绍一下卷心菜的药用功效.1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效.2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用.3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现.4)世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯（山芋）,山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等,卷心菜排名第三.\x0d营养价值[编辑本段] 卷心菜的水分含量高(约90％),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉.\x0d 用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵卷心菜的营养价值大致相同.\x0d 各种卷心菜都是钾的良好来源.\x0d 日本科学家认为,卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平.\x0d 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右.此外,卷心菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜.卷心菜也是重要的美容品.\x0d 卷心菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第五位.\x0d 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用.\x0d 卷心菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品.多吃卷心菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘.\x0d 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物.\x0d 卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿.卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘.\x0d优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽.但是,春季的新鲜卷心菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种.\x0d 虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜.\x0d 切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间.用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮．\x0d 为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存.\x0d 可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉；也口J加工成酸泡菜食用；还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤.需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜．相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单于营养均衡,是一道美味佳肴.\x0d 因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错.烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味.卷心菜奶酪色拉\x0d 把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可.
