“地沟油”是人们在生活中各类劣质非食用油的统称,是属于餐厨垃圾的范畴.“地沟油”的来源主要有这3类：泔水中随剩菜倒掉的油,即泔水油；餐厅煎炸食品淘汰的油,即复炸油；炒菜的油底和随刷锅水排进下水道里的油,经油水分离器或者隔油池后产生的不可再食用的油脂,即狭义的“地沟油”.另外也包括变质动物内脏、下脚料、猪皮等熬制的劣质油脂.这些非食用油却被一些不法分子收购后经过提炼、脱色、脱臭、脱酸等处理后作为食用油脂单独或被混入到合格油品中进行销售而谋取暴利.地沟油黑色产业链一般包括掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售这几大环节,最终流向餐桌.
地沟油对人体的危害
地沟油对人体有害难道真的只是因为它来自地沟吗?地沟油对人体有危害,不仅仅是因为它的来源,另外还包括食用油加热过程中会产生一些有害物质,再加上地沟油回收、粗加工等过程中会掺入有机物质和重金属等有毒物质,油脂酸败、氧化等,都会对人体造成危害.
1.营养价值方面：反复使用的食用油中的营养价值比如维生素A、维生素E、胡萝卜素、必须不饱和脂肪酸已经被破坏掉了,所以地沟油是没有什么营养价值的.
2.酸价和过氧化值方面：酸价是油脂酸败的指标,油脂在酸败过程中会产生过氧化物,利用过氧化值可以表示油脂酸败氧化产生的过氧化物的量.油脂酸败不仅使油脂出现哈喇味,长期食用会使体内多种酶失去活动,还会油脂中的营养价值,使蛋白质、氨基酸不能溶解.同时酸败过程中还会产生过氧化物,其中氢过氧化物可以破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等.长期食用过高酸价和过氧化值的油脂对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用.
3.重金属方面：在地沟油回收及加工过程中因受到污染,或接触金属器皿后引入重金属,因此,重金属也可以成为地沟油的特征成分.主要有铅、砷、汞、镉等.重金属残留过量危害：头痛、头晕、失眠、多梦、法力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状.严重的会导致重金属中毒
4.胆固醇：地沟油通常为多种动、植物油脂混合物,含有大量动物油脂,动物油脂普遍含有相对较高胆固醇,而植物油一般不含或含有极少胆固醇,因此可通过检测胆固醇含量判定是否含有动物油脂,从而推测是不是地沟油.
5.黄曲霉毒素B1：食用油的黄曲霉毒素是有限量标准的,符合国家标准生产的食用油可以放心食用.但是在湿热环境中地沟油中的黄曲霉毒素B1迅速衍生,导致其含量严重超标.,就可能严重超标对人体造成危害.危害：对人肝脏组织有破坏作用,长期低剂量摄入黄曲霉素可导致胃腺、肾、乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤,还有可能引发肝癌甚至死亡.
6．脂肪酸聚合：反复高温加热食用油,会使油脂中的脂肪酸聚合,产生多种聚合物如苯并芘、丙烯酰胺等.这些聚合物有的可被人体吸收,而且毒性较强,对肝功能、生殖功能等都有影响,有的还有致癌物.如苯并芘具有诱变作用,强致癌作用、畸胎形成作用.地沟油中混合的动物油脂在室温下也会转化出反式脂肪酸,危害：可能会引起肥胖症、高血压、心血管疾病,增加不良胆固醇,干扰必须胆固醇的新陈代谢,严重的可引发某种癌症.
7.有机溶剂：主要有烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物及许多不知名的化学物质和有机溶剂.危害：能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用,其中一些成分对白血病有促发作用使用有机溶剂将废弃油脂中的油脂分离出来时,会造成有机溶剂的大量残留,如果所用的溶剂为非食品级或不纯,含有苯、甲苯和多环芳烃等有害物质,这些物质也会转入成品油中,对人体产生危害.
再问： 谢谢！因为我不了解什么是地沟油，所以请教！！
