——香菇
香菇的蛋白质含量高,脂肪含量低,膳食纤维含量高,也就是说一斤的香菇相当于一斤半的猪肉或者鸡蛋,而且含钾量非常高,含钠量非常低,含锌量非常高,这就意味着高血压的病人,含钾高含钠低的对他非常有好处,另外一个锌的含量高,对小孩的发育,对人体的正常功能,都非常有好处的,所以说这个蘑菇是一个非常好的菜.
根部很难烹制,到末端的时候往往营养成分是非常非常少了,所以我们一般把根最末端的部分剪下去,是最理想的吃法.
香菇有什么好处呢,第一能够延缓衰老,第二能够提高人体的免疫机能,第三可以抗肿瘤,第四可以降血脂,这个不会因为我们泡的过程丢失的.
——草菇
草菇里面还有很多的维生素C,尤其是新鲜的草菇,香菇煮的时间长一点比较好,草菇主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等里面很多东西不容易被破坏,而且草菇吃着口感非常好.另外,草菇还有一个特点,它钙的含量,它的钾的含量,还有铁的含量都比香菇要高,它在防治高血压方面,包括骨质疏松方面,包括贫血方面都有好处,它的好处要比香菇更好.
蘑菇可以涮,不但是草菇可以涮,其他蘑菇都可以,因为涮火锅温度比较高,时间比较长,但是对有些人还是不太适合,比如说胃寒的人,草菇由于含的钾还是比较高的,对肾功能衰竭的病人不太主张吃,胃肠功能差一点的不太适合吃,因为它的味性是偏寒的.
草菇要从中医这个角度讲,它的性味是甘寒的,最适宜夏天的时候吃,而且是脾胃虚寒的人吃草菇可能不舒服,这些人应该注意.另外一个就是像肾功能不好的,因为它高钾,高钾对高血压的病人有好处,但是对本身钾比较高,或者肾功能不好的话,那就是坏处了,吃的时候就要注意了.
——口蘑
口蘑有大有小,为什么叫口蘑呢,都是像内蒙古,像河北的承德地区,以前这个口蘑是从张家口集散,基本上这个蘑菇收来找张家口发送到全国去,所以称之为“口蘑”.
口蘑最大的特点是什么呢?它含锌多,它的含锌量比香菇还要多,锌是在人体来讲是一个非常重要的微量元素,这个元素参与人体里边的近100种酶,它的功能活动都得靠锌,那么缺锌有一个什么影响呢,小孩缺锌影响他的生长发育,比如说个子矮,再一个智力发育有一定问题,成人缺锌会出现整个生理功能的紊乱,所以吃口蘑是一个非常好的锌的来源.
——松茸和口蘑
原来有一个叫松口蘑,以为跟口蘑是一样的,实际上不是,松茸单是一种,松茸的最大特点是里边含硒高,硒有一个最重要的作用,有一个抗氧化的作用,现在大家都不愿意老,所以可以多喝一点.
——羊肚菌
口蘑里面含锌高是第二位,锌含最高的就是这个羊肚菌,锌主要是参与人体酶的整个代谢过程,所以说对各个器官包括细胞都有好处,所以锌的作用是很重要的.
——牛肝菌
它的表面特别像牛肝,但是牛肝菌有一个特点,这个盖的表面非常像牛肝,底部这个地方据说鲜的牛肝菌,你用手这么一碰马上就变颜色,就变成那种褐色的.牛肝菌可以说是蘑菇中的上品,因为它非常细腻.牛肝菌里面含有很多的氨基酸,对一些活血、化淤、风湿病等又是一个食品,又可以作为药品来用的,所以说牛肝菌也是非常好的.
牛肝菌为什么拿到手里面的时候,会一下子变颜色,这个是怎么回事呢?因为蘑菇有很多种类,有白牛肝、红牛肝、青牛肝,还有一种叫沾手青,它这伞面像牛肝的颜色一样,背面是草黄色,使手轻轻一触摸,马上就变成青色的,正是这种蘑菇有微毒,由于变色更容易识别,通常说牛肝菌都有一些微毒,所以吃的时候最好用热水焯一下,当然干蘑菇就比较安全了,因为干蘑菇都要经过胀发,这样就可以分解毒素了.
牛肝菌的特点：高蛋白、低脂肪、高膳食纤维.这个蘑菇有一个特点,它里面含高蛋白、低脂肪,这个低脂肪还是多不饱和脂肪酸,而且它绝对不含胆固醇,所以说吃这个绝对没有问题.
——滑子菇
滑子菇一个特点就是口感特别好,它还有多糖,多糖对人体非常有好处,第一个它能够提高人体的免疫系统,做一个抗肿瘤,它这个抗肿瘤不像放化疗似的,直接就可以杀死肿瘤,没有这个作用,是通过增加人体的免疫功能,用人体的免疫功能来杀灭肿瘤,它还有降血脂、降血压的作用,所以吃滑子菇是非常有好处的.
其实滑子菇很有特点,我们市场上见到的鲜的滑子菇也有,但是它季节很有限,我们在选购滑子菇的时候一定要注意一个问题,小包装的特别是大厂生产的没关系,但是大包装的一些小作坊做的,它在发制以后加了大量的防腐剂,有的时候我们滑子菇炒的时候,焯了几遍里面还有苦味,这个吃起来就不太安全了,所以买的时候要买的时候要放到水里焯一焯,闻闻,有很浓重的酸味的时候这个防腐剂的量就很大,最好还是不要买.
