白酒：多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精.白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等.白酒的酒精含量一般在60度以上.
啤酒：以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成.含有丰富的CO2和少量酒精.由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味.啤酒中酒精含量一般为15度,或更低.
葡萄酒：以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成.其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味.在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程.
