蔗糖
蔗糖是人类基本的粮食之一,已有几千年的历史.蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖.
化学
蔗糖,有机化合物,分子量180.白色晶体,具有旋光性,但无变旋.蔗糖的分子式：C12H22O11.
蔗糖容易被酸水解,水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具还原性.发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂.
蔗糖光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高.蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式.
性质
水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃).
熔点：186℃
能量密度:17 kJ·g−1
生产
蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris).将甘蔗或甜菜用机器压碎,收集糖汁,过滤后用石灰处理,除去杂质,再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸,抽去沉底的杂质,刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖.
历史
甘蔗原产地可能是新几内亚,后来传播到南洋群岛和印度.大约在周朝周宣王时传入中国南方.
汉朝至隋朝
世界各国“蔗糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根,来自梵文sakara.说明蔗糖发原地是古印度,通过丝绸之路传入中国和世界各地.
敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录,说到印度出产甘蔗,可造最上“煞割令”.根据季羡林解读,“煞割令”就是梵文sakara 的音译,证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国.
印度制蔗糖的方法,是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆,再用火煎煮,成为蔗糖块（sakara）.梵文sakara又有“石”的含义.印度的“石”糖在汉代传入中国,汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”,指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文sakara的对音,而“石蜜”是梵文sakara的意译.
石蜜就是今日的片糖.
