莆仙地区风味小吃,品种繁多,颇具地方传统特色,无论是本地人,或是到莆仙的中外游客,都为风味独特的兴化名菜和小吃所吸引.莆仙的风味小吃,其质优物美,色、香、味、形诸方面均极考究,尤注重于“味”.故莆田有“一菜一格,百菜百味”之谚.丰富多采的兴化菜谱中,既以味多、味广、味厚、味浓为特色,又以清鲜淡雅见长.各类菜皆讲究题目、内容和含义.并渗入地方历史、民俗、民情.有的风味食品,驰名全国,流芳海外.
兴化米粉风味小吃,具有很浓厚的民俗趣味.
这种米粉,白如雪细如丝,是兴化著名的特产,扬名省内外.它具有物美价廉,易熟可口的优点,是我国最早的快餐之一,久负盛名.宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间,尝到“炒米粉”时,不禁拍手叫绝说：“可口欲吞舌,美味实无穷!”
你可知道这米粉的来历吗?相传北宋沼平年间（1064—1068）,祖籍广东的兴化军主簿黎畛日夜奔忙协助钱四娘修筑木兰陂.因其母亲患病,口腻思食家乡的米粉,他遂请来师傅加工米粉,并把这种工循公之于众,在兴化世代相传,称为“兴化米粉”.
米粉的食法有各种方法,如豆浆烫米粉、豆浆炒米粉、稀粥汤烫米粉、扁食烫米粉,甚至还有开水烫米粉的简易食法.但总的分成汤米粉和炒米粉两种.如果把米粉加入本地的荤（素）佐料煮熟,鲜润味浓.米粉如果加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”,叫“葱头米粉”,是民间治疗风寒感冒之良方.汤米粉相对比较好煮,其特点就是煮熟的米粉中多汤.然而炒米粉却大有讲究功夫了.莆仙民间逢年过节和各种筵席上必备炒米粉这道佳肴,特别是中秋、冬至和做岁这三大节日,举家宴桌上都有一盘炒米粉.尤其是点心店、酒馆,炒米粉的烹调技术更高一筹.
相传莆田城内十字街郑家大门里十八婶的炒米粉风味独特.当时,出县城东门外约五公里的地方,有个自然村叫东阳村.居住这里的许多人家,大都是靠祖上余荫（水果）和地租过日子,没有一户是耕田的人家.他们子孙被人叫做东阳孙舍.这些孙舍大多是抽鸦片烟的,晚上睡不着,白天起不来,平时对许多好吃的东西吃腻了,忽然想起十八婶的炒米粉,但要到约五公里远的城内去炒一盘米粉,不但会冷,味道也不新鲜.怎么办呢?孙舍倒有个办法,天还没亮,就叫得力的“虎将”跑到城内,叩门叫十八婶炒了一盘米粉,放进藤编的保温箱里,一个个接力跑.当炒米粉送到孙舍的鸦片铺上时,还是热气腾腾,喷香四溢.这就是流传着东阳孙舍“早晨吃夜点”的故事.
