德语 Der Mann meckert jeden Tag über seinen Beruf und sein Leb

jeden Tag是第四格作状语.
über就是后接四格.sein(物主代词）的变位跟不定冠词的变位没关系. 跟零冠词的形容词变位倒有些相似.
一格：sein Vater guter Vater
二格：seines Vaters guten Vater
三格：seinem Vater gutem Vater
四格：seinen Vater guten Vater
建议您先去看看形容词的变位以及物主代词的变位.其实物主代词的变位是最简单的.根据后面名词的性来变词尾.形容词的变位就复杂些.